ふうおママの麹Cafe

今日は一日いいお天気でしたね
秋晴れというのにふさわしい一日だったなぁと思いました。

ここのところ、お天気も安定しているようで長くこういう日が続くといいですね。

ところで、今日は、野菜をたっぷり入れた具だくさんのスープにケチャップライスを添えてみました。

だしは、こんぶと、かつおぶしで取ったのですが、お肉から良いだしが出て、しっかりと洋風の味に仕上がりました。
なるべく、スープの素などを使わないで、和洋中の味が出せるといいなぁと思いながら作っています。

寒くなってきましたので、温かいスープを飲み、ホッと一息、和んでいただけると嬉しいです。

また、このスープにケチャップライスが意外と合うんです。
子供たちもケチャップ味は大好きなので、とても喜んでくれました

ぜひ、皆さんもお試しくださいね。

＜材料＞４人分
[具だくさんスープ]
キャベツ　１／２玉
にんじん　１本
なす　２本
玉ねぎ　１玉
豚こま切れ肉　３００ｇ
塩麹　小さじ２＋大さじ３
だし汁　１＋２カップ
酒　１／４カップ
こしょう　少々
[ケチャップライス]
ごはん　ご飯茶碗６杯分
ピーマン　４コ
ケチャップ　大さじ３
とんかつソース　大さじ２
こしょう　少々
塩　少々
オリーブオイル　適量
【ケチャップだれ】
ケチャップ　大さじ２と１／２
とんかつソース　大さじ１と１／２
＜作り方＞
[具だくさんスープ]
①豚こま切れ肉は、塩麹小さじ２で和えておく
②キャベツは幅５～６センチくらいのざく切りにし、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし型切り、なすは半分に切り、１センチくらいの半月切りにし、みずにつけてあく抜きし水気を切る
③鍋に、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、なすを鍋底が隠れるくらいに軽く敷き詰め①を適当に並べ入れ、その上に、残った野菜を全部入れる

　　　　　　↓あふれるくらいどっさりと、入れましょう！

④③に酒とだし汁１カップを入れ、強火にかける
⑤④が沸騰したら、蓋を閉め弱火にして、野菜が柔らかくなるまで煮る
⑥⑤に、だし汁を２カップ加え、塩麹大さじ３を入れ混ぜ合わせ、再び沸騰するまで煮る

⑦⑥の味を調え、こしょう少々をふって、ざっと混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり
[ケチャプライス]
①ピーマンを１センチ角くらいの大きさに切る
②フライパンにオリーブオイルを適量入れ、フライパンが温まったら①を入れ軽く炒め合わせ、塩少々をふりサッと炒める

③②にご飯を入れ、炒め合わせ、ケチャップと、とんかつソースを入れ、炒め合わせる
④③にこしょう少々をふって、ざっと混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり
[ケチャップだれ]
器に、ケチャップだれの材料を入れ、スプーンで混ぜ合わせ、ケチャップライスの上に添えてできあがり



具だくさんスープの③で、火の通りにくい、にんじんは鍋の下～中ほどに、美味しいだしを出したい、お肉は中央辺りに入れます。
お肉を一番下に入れてしまうと、焦げ付いてしまうので気をつけましょう。

また、具だくさんスープの④で、お酒とだし汁１カップを入れますが、初めに少なく水分を入れることによって、呼び水の役割を果たし、野菜の持っている旨味のある水分を十分に引出させます。
また、蒸気で野菜が蒸し煮になるので、甘味が出て、とっても美味しく仕上がりますね。
十分、野菜の旨味が出たところで、だし汁を足してスープに仕上げています。

何でもないスープなのですが、ちょっぴり作り方に気を配るととっても美味しく仕上がりますので、お試しください

野菜の旨味を頂きたいので、塩麹だけの味付けをして、シンプルに仕上げました。
醤油を少し入れると、また違った味わいになりそれも美味しいですよ。

ケチャップライスは、薄めの味付けで、ケチャップだれをかけてちょうど良い味わいに仕上げました。