ふうおママの麹Cafe

最近、レシピを更新できずにいました

試作していたものが失敗続きで、味は美味しいのに出来上がりがキレイにできなかったりと・・・。
涼しくなってきたので、気合を入れて頑張ります！
ブログにて皆さんにご紹介することで、わが家のごはん、おやつにもとっても役立っています。

今日は、また、なすをたくさん頂いたので、またも、なすレシピです！！

こちらも先日、ご紹介しました煮物同様、とっても美味しくできました。
いつものように味付けは麹なのですが、なすの種と、麹のつぶつぶ感が煮汁に出てとってもいい感じだったので、あえて麹煮としました
こちらも、優しい味で煮汁まで頂ける美味しさです。
よろしければ、前回のご紹介しました「煮汁まで美味しい!干し大根と厚揚げの煮物と太陽と地球」もご覧くださいね。

なすは、いつものように干してから使います。
初めてご覧になった方は、「干し野菜のススメ」をご覧くださいね。

だし汁は今回も煮干しだしでとりました。
しっかりとコクのあるだしなので、味付けも薄味ですみますよ。

＜材料＞４人分
なす　８本
鶏もも肉　３００ｇ
甘酒　大さじ３
塩麹　小さじ１と大さじ２
醤油　大さじ１
酒　１／４カップ
だし汁　３カップ
片栗粉　適量
＜作り方＞
①なすは大きめの一口大に切り、ざるなどに並べ４～５時間ほど天日に干す（時間がない時は１時間でもOK）
②鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩麹小さじ１をまぶして揉み２０分ほど置く
③②に片栗粉をまぶす
④鍋にだし汁を取り、沸騰したら弱火にし①を入れて１０～１５分ほど煮てだしの味を浸み込ませる
⑤④に②と甘酒、酒を入れ、さらに弱火で２０分ほど煮る
⑥味が浸み込んだところで、塩麹大さじ２と醤油を入れて１０分ほど煮含める
⑦⑥を器に盛ってできあがり

出来上がりに、おろししょうがを添えるとさっぱりとして美味しいです。
鶏もも肉は、それだけでも柔らかく美味しいのですが、塩麹を揉みこみ少し置くことで、下味もつきさらに美味しくなります。

鶏もも肉は、５００ｇくらいにすると、主役級になります。
３００ｇだと、なすが主役です。
うちの旦那さんにはちょっと物足りなかったかな。

鶏肉に片栗粉をあらかじめまぶしてありますので、鶏肉の旨味を閉じ込めると同時に適度に煮物にとろみが付き、とても美味しいです！
鶏肉からもいいお出しがたくさん出ていますよ。

これから、煮物の美味しい季節になりますね。
ぜひ、お試しくださいね！

今日は、日々の日記「酵素ジュース教室に行ってきました」もUPしていますのでよろしければご覧くださいね。